茶汤的主料是秫米面（高粱米面）、糜子面 ， 调料有红糖、白糖、青丝等等 ， 吃起来又香又甜又爽滑 。四、爆肚在北京有句老话叫做“要吃秋 ， 有爆肚” ， 每当秋末冬初 ， 爆肚就成为了很多人喜爱的美食 。羊爆肚的吃法在过去很讲究 ， 要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等 ， 爆肚要好吃 ， 功夫全靠爆 ， 口感脆嫩还不费牙 。
五、炒肝很多外地人第一次听到炒肝 ， 以为是炒猪肝 ， 其实它是一道早餐 ， 是北京人最为喜欢的早点之一 ， 炒肝儿是用肝、肠 ， 再加上酱色 ， 然后勾芡 。北京的“会仙居”因为炒肝红火了几十年 。炒肝做法很讲究 ， 肠子要用口蘑水浸泡 ， 这样去除异味 ， 勾芡不能太稠 ， 也不能太稀 。
一碗炒肝儿 ， 再配上二两肉包 ， 简直美滋滋 。不过这样的美味 ， 对于很多外地人来说 ， 早餐并不能接受 。

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