干竹笋使用热水泡还是冷水泡( 二 ) _干竹笋用热水泡还是冷水泡

竹笋干的品种可分为湖南红壳笋干，浙江雷笋干、早笋干和石笋干，安徽毛笋干等等，种类较多。
红壳笋干营养丰富、味道鲜美，脆滑爽口。雷笋干其主要特点是清香鲜嫩。早笋干是以早笋为原料制作而成，笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好。
石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现多用较嫩的毛笋制作，口感较好。
涨发方法：水发
涨发过程：
1.方竹笋干用清水浸泡十个小时，回软后，清水冲洗干净。
2.将方竹笋放入锅中（非铁锅）注入适量清水，抹过方竹笋，大火烧开，改小火煮两个小时左右，关火焖一个小时。
3.将方竹笋捞出，放入清水里浸泡一天。
涨发方法：水发
涨发过程：
1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右。
2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右，关火焖至自然冷却。
3.将毛笋干捞出清洗干净，放入清水盆里浸泡二十个小时左右。每天换一次清水。
【干竹笋使用热水泡还是冷水泡】4.捞出毛笋干，能很容易切动的即为泡发好的，如果很硬，甚至切不动，重复以上步骤直至泡发完成。