10.熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法 。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间 。
11.水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中菜谱，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却 。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点.
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻 。
酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美

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