奥灶面的由来是什么( 二 ) _江南著名小吃：奥灶面的由来

相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播， “奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。
有谁知道昆山的特色面奥灶面这个名字的由来吗？奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆” ，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴” 。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆” 。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面” 。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不径而走。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤” 。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
江苏游：周庄啖奥灶面和万三蹄周庄不仅以江南水乡特色著称，还以历史悠久的独特美食让人难忘。
奥灶面，是当地民间最普通也最富特色的食品。
奥灶面根据汤和配料分为很多种，这是一碗奥鸭面，放的是鸭肉，味道很好哇， 6元，不算贵吧。奥灶面已经有上百年的历史，关于“奥灶面“这个名称的由来有个传说，清朝同治年间一个叫颜陈氏的女子开了个小面铺，制作出一种面白汤红的红油面，色香味俱佳，深受欢迎，生意兴隆。有同行嫉妒，说颜陈氏的面铺很小很破，做出的这种面”懊糟“（邋遢，不干净的意思），但是，这个小面铺的红油面依然受欢迎，有人干脆取”懊糟“的谐音叫”奥灶“ ，倒成了这种面的招牌，从此就叫”奥灶面“啦。现在人们对于”奥灶面“名称的解释主要是”奥妙在灶头上“的意思和谐音。
到处都是“万三蹄” ，这个据说是元末明初江南首富沈万三家传美食，现在也给周庄人带来大量财富。一种是猪蹄膀，也就是肘子，大约35元——55元/只，另一种就是猪蹄。大约10——20元/只。
各种酥糖。
这个“木锤酥”真的是用木锤砸出来的。
这个“袜底酥”不会真是从袜子底下做出来的吧？
荸荠。
菱角。
太湖小干鱼， 10元/盘。
什么是奥灶面，是哪里的小吃？关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面” 。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。