夏天酵母用温水还是冷水( 二 ) _夏天酵母用温水还是冷水夏天用酵母适合用温水还是冷水呢

夏天的正常的温度都是在20℃以上，可是不是说水的温度就到达了这一温值(晒阳光下的水以外) 。那样或是达不上酵母菌发酵面团的最好温度。夏季时不论是用凉水或是温开水揉面，都能够完成的发酵面团，由于夏季自然环境温度都是在三十℃上下，已经做到酵母菌发酵需要的温度，不用刻意依靠温开水提高温度。大家平常在揉面团的情况下，必须先将酵母菌放进水里融化，随后把它倒进小麦粉中搅拌均匀，等小麦面粉都变成絮状物以后就可以将它搓成面团并密封性起来放到暖和的条件下发酵。
发面的机理是让面团中原有的酶体和病菌渐渐地唤起谷类自身的清甜味，直到面团胀大，制成品的味儿才会更好。因为凉水温度低，酵母的作用不可以友挥得淋漓尽致，其制成品(即发面情况)也不是非常好。假如用那样的发面蒸烤食品类，其口感没有很有，都没有劲道。对于别的时节，因为温度的关联，是肯定不可以立即用凉水揉面，想要用温开水。尤其是冬季温度低，用酵母和面的水有点儿微烫感，即40℃上下。