清爽开胃的日、韩、南洋凉面酱汁配方和做法( 二 ) _小知识

作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。
2.小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。

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豆浆酱材料：无糖豆浆 150P、盐少许
作法：
取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。

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泰式汁凉面材料：市售义大利墨鱼面 160公克、泰式酱汁适量、红辣椒 10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.红辣椒切片备用。
3.将泰式酱汁淋于作法1的义大利墨鱼面，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

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泰式酱汁材料：泰国甜鸡酱 100P、香菜 5公克、蒜头 10公克、红辣椒 5公克、红葱头 10公克、鱼露 30P、柠檬汁 10P
作法：
1.将香菜、蒜头、红辣椒和红葱头切末备用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、蒜末、红辣椒末和红葱头末，再加上其他材料调匀即可。

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咖喱优格酱凉面材料：Xm面 160公克、咖喱优格酱适量、薄荷叶 5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售Xm面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将咖喱优格酱淋上作法1的Xm面，再加上薄荷叶装饰即可。

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咖喱优格酱材料：原味优格 100P、咖喱粉 10公克、柠檬汁 10P、盐少许、白胡椒粉少许
作法：
取一容器，先将原味优格和咖喱粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。

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越式鸡肉凉面材料：越南河粉 120公克、越式酱适量、熟鸡胸肉 60公克、红葱头 20公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成丝;红葱头切碎备用。
3.将越式酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的熟鸡胸肉丝和红葱头碎即可。

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越式酱材料：香菜 5公克、红辣椒 3公克、蒜头 3公克、姜 3公克、酱油 20P、鱼露 50P、柠檬汁 20P、糖少许
作法：
1.把香菜、红辣椒、蒜头、姜切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎、蒜头碎和姜碎，再加入其余材料混合调匀即可。

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芝麻芥末酱凉面材料：油面 120公克、芝麻芥末酱适量、培根条 20公克、红甜椒 10公克、豌豆苗适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.培根切条，放入锅中煎熟，放凉备用。
3.红甜椒洗净切丝;豌豆苗洗净备用。
4.取一盘，将芝麻芥末酱盛入盘中，先放上作法1煮好的河粉，再放上作法2的培根条及作法3的红甜椒丝和豌豆苗即可。

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芝麻芥末酱材料：芝麻酱 30公克、美乃滋 20公克、黄芥末酱 20公克、蜂蜜 10公克、柠檬汁 10P