红酒为什么要醒酒( 二 ) _喝红酒之前为什么要醒酒

陈酿的葡萄酒在上菜前可以先醒酒，单宁变软，散发出果香。对于色泽深沉、单宁含量高的全红葡萄酒，醒酒时间超过3小时；大多数白葡萄酒不需要醒酒，尤其是那些芳香的白葡萄酒。清醒是有害的，也是无益的。
经常听说醒红酒，红酒为什么需要醒酒？为什么要醒酒：挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本事的口感是涩的）葡萄酒中的沉淀有多种，除了少数装瓶时不做过滤的酒庄，大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子发生了聚合。这种丹宁聚合物对人体无害，也不会影响酒的风味，但毕竟会影响人的饮用体验，所以要进行醒酒。
有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞，让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少，意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中，轻轻晃动，既能醒酒，还可以享受酒香带来的快感。在红酒酿造过程中，有两种物质至关重要，它们是防止红酒变质，得以长久保存的关键。其一就是上面提到的二氧化硫，它是人为添加的，其二是酿造红酒的葡萄自身产生的，它就是“单宁” 。
整个醒酒的过程，就像一位熟睡的闺中美少女，在美梦中醒来，经过梳洗打扮略施粉黛之后，楚楚动人地伫立在你面前一样。我们称这个过程为“醒酒” 。一般这类葡萄酒的品质都是优质的。但这类葡萄酒如果开瓶就喝，高丹宁、高酸以及沉闷的酒体会让你感到这酒非常的难喝，又酸又涩又没有滋味。所以，一定要通过在醒酒器中长时间醒酒。
【红酒为什么要醒酒】清爽风格的酒，当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量酒；当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒（酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口），醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。