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牛的部位与怎么吃有很大关系，下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学 。
【带你弄懂牛肉的各个部位 上脑牛肉是哪个部位】 下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
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1、脖肉
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主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等 。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分 。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧 。最适宜制馅、炖制或煲汤 。2、牛上脑
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牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前 。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。3、牛眼肉
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是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。适合烹调：涮、烤、煎 。4、外脊
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又称西冷 。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩 。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料 。5、里脊
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又称牛柳 。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致 。适合煎制、是制作牛排的上等原料 。6、臀肉
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主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉 。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。7、辣椒条
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主要包括冈上肌 。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制 。去膜后适于煎炒 。带筋膜适宜酱制 。8、肩肉
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主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩 。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实 。适合炖、烤、焖等 。9、腹肉
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主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等 。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉 。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧 。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料 。10、牛腩
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主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等 。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头 处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉 。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧 。适宜炖制 。11、米龙
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主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉 。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。
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