牛肉最嫩的部位叫什么牛肉最嫩的部位是什么部位( 三 ) _知识分享

外裙肉嫩度7分，风味9分，脂肪含量9分

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外裙牛排是从胸腩连体上切下来的一块形长、风味十足、肌肉纹理突出的部分。虽说牛内裙牛排便宜些，又是经典的墨西哥铁板烧的材料，但外裙牛排作为一种更经济实惠的胸腩连体中心部分而备受推崇。它们含有肌内脂肪，有助于在高温烹饪方法后保持其多汁和美味。
这块肉很适合用来腌制，为了获得最佳的嫩度，它应该按纹理切得很薄。
这些牛排在出售时，其外层脂肪和膜被剥去，以确保更好的产量和更少的烹饪准备工作。
内裙肉嫩度6分，风味9分，脂肪含量7分

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取自胸腩连体的内裙肉是一块长、细、经济实惠的，风味好且能够很好地吸收汤汁的肌肉。它比被认作是胸腩连体中心的外裙肉便宜。因为它有着和外裙肉以及侧腹牛排相似的突出的肌肉纹路，所以应该顺着纹路将其切成薄片，烹调时不要超过五分熟以获得最佳嫩度。
内裙肉一直以来是人们做墨西哥铁板烧时的选择，但是人们也会考虑侧腹牛排和便宜些的牛腹肉心。这些牛排在出售时，其外层脂肪和膜被剥去，以确保更好的产量和更少的烹饪准备工作。
无骨牛小排嫩度2分，风味10分，脂肪含量9分

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无骨牛小排风味十足，在烹饪时一定要用慢火（尤其是在炖的时候），只有这样它才会软嫩。去骨后，它们比有骨牛小排更易于分块切碎。
牛小排也可以烟熏或用好的香料慢慢去烤，但是这样肉质可能会不太嫩。这块肉是从穿过肩胛和胸腩连体的小排骨中间切下的。
带骨牛小排

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带骨牛小排美味可口，一定要用慢火来烹饪以使其肉质软嫩。骨头有助于将肉固定在一起，并为炖肉添加风味和口感。它也可以被烟熏，或者用好的香料慢慢去烤，但是它的肉质可能不太嫩。
带骨牛小排有时会被横着切成段排骨，这样以来烹饪会变得又快又方便。
全带骨牛脊肉嫩度8分，风味9分，脂肪厚度8分

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带骨牛脊肉是牛身上最有价值的部分之一。它风味极佳，质地软嫩，尤其当你用慢火连着骨头将其慢慢炙烤，会有令人惊艳的效果。
来自肋眼的肉有一种奔放、浓郁的牛肉味，即使是没有调味汁也会好吃。它通常仅仅佐以盐和胡椒粉，但有时也会用奶油辣根酱作为佐餐物或者在烹饪前被用来涂抹在肉上。
这个部分在出售时会被去除脂肪盖且被切成短块， ——脂肪覆盖层被处理掉，骨头被切成能够放进烤箱的短块。脊柱和脊骨也会被拿掉，这样不用锯子也可以对其进行切割了。“7-Bone”指的是其包含的骨骼量（基本上是切割长度）。
眼肉嫩度8分，风味9分，脂肪含量8分

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眼肉是牛身上最珍贵的部分之一——以其强烈、浓郁的风味和极嫩质地闻名。眼肉可以整个或者部分地被烘烤或被切成无骨肋眼牛排。这部分的肉即使是没有调味汁也会好吃。它通常仅仅佐以盐和胡椒粉，但有时也会用奶油辣根酱作为佐餐物或者在烹饪前被用来涂抹在肉上。
【牛肉最嫩的部位叫什么牛肉最嫩的部位是什么部位】规格中通常包括数字，以指定切割中包括多少表面脂肪和不太理想的唇肉。这些被标上“0x0”出售，这意味着它们被修剪成了最佳的眼肉（背棘肌保留，肉盖去除）。它们可以用来调味、烤或切片成上等的肋眼牛排。

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