想要健康吃蔬菜 ， 记住以下几点1、挑蔬菜看颜色与形状 ， 绿叶菜尽量挑选颜色鲜艳 ， 脆嫩的 。 选择形状正常的蔬菜 ， 不要过大、变异的蔬菜 。
2、不要迷信生吃蔬菜
有的人觉得生吃蔬菜能够保留更多的营养 ， 但也忽视了部分蔬菜中含有的有毒有害物质 。
我们不能过度迷信生吃蔬菜 ， 有些蔬菜是不适合生吃的 。
例如花椰菜、大豆等十字花科蔬菜不适合生吃 ， 其中含有的有害物质经过烹调后 ， 可有效规避危险 。
想要更多地保留蔬菜饿的营养 ， 可以采用焯水后凉拌、快炒、做汤等方式 ， 保全营养的同时也能减少毒素 。
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3、农药残留较多的蔬菜一定要清洗
不同的蔬菜在生长过程中需要使用不同的肥料与农药 ， 豇豆、大白菜、圆白菜、茄子等蔬菜残留农药的可能性会大一些 ， 在做饭的时候一定要仔细清洗 。
南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、大葱等蔬菜农药残留的几率要小一些 。
根、茎、叶的硝酸盐污染程度要高于花、果、种子
【营养师提醒：6种“问题蔬菜”不能吃，为了健康，趁早拉黑?】因此 ， 在食用蔬菜时 ， 可选用瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等

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