醋花生有什么作用现代营养学发现 ， 食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分 ， 能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来 ， 从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分 ， 降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用 ， 降低血脂 ， 预防血管硬化 ， 并降低血压；此外 ， 食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能 ， 有抗菌杀菌作用 。
让我们再以醋泡花生为例看看醋泡食物的作用吧 。花生营养丰富 ， 含脂肪40%～50% ， 尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但脂类含量高 ， 而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的 ， 因此用醋浸泡花生米1周以上 ， 每日2次 ， 早、晚各食10粒 ， 长期坚持可降低血压 ， 软化血管 ， 减少胆固醇的堆积 ， 是防治心血管疾病的保健食品 。但需注意的是 ， 食用要适量 ， 最多十几粒 ， 否则效果不佳 。
尽管醋泡食品有诸多好处 ， 但有些个体却不宜食用 。如正在服用某些西药者不宜吃醋 ， 因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度 ， 从而使某些药物不能发挥作用；磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶 ， 损害肾小管 ， 因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋；胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋 ， 因为醋会腐蚀胃肠黏膜 ， 加重溃疡病的发展 。

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