3.降温好之后，将其继续隔水加热至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）取出搅拌均匀即可完成调温 。
5
大理石调温法
Marble thermoregulation
文章插图
1.将巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度，白/牛巧:40～45度） 。
2.倒出2/3的巧克力在大理石台面上，用巧克力调温刀快速刮切，使其降温至（黑巧:27～28度，白/牛巧:26～27度） 。
3.将降好温的巧克力铲回在容器中，缓慢加入剩余1/3的巧克力，直到盆中整体巧克力的温度升至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）即可完成调温 。（ps:倒1/3的巧克力时，可采用缓慢，并且持续搅拌的方法，让整体巧克力升温至我们所需要的温度，如果一次倒入，很可能温度会高于我们想要的温度） 。
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