小苏打在生活中的30种妙用小苏打生活中的小妙用( 二 ) _小知识

【白醋】

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①解决馒头变黄：馒头中含有食用碱，有时控制不好用量，蒸出来的馒头就会发黄，还影响口感，在蒸馒头的时候，给锅中倒点白醋，会发生酸碱中和反应，可以消除碱味，而且馒头还会变得更白。
②杀菌防腐：大家不论是做泡菜，还是腌其它菜的时候，可以给菜中或是容器内壁上，涂抹一层白醋，这样腌制出来的菜可以久放不坏，因为白醋中含有醋酸，能起到杀菌、提鲜、防腐、增加泡菜脆度的作用。

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③去腥提鲜去异味：我们在炖煮牛羊鱼肉的时候，放入适量的白醋，可以使肉质更鲜嫩，还能去除肉中的腥味。要是在炖大骨或鱼汤时，加入点白醋，不但可以去腥，同时能让大骨和鱼骨中的钙、蛋白质、磷、铁，更好地溶解到汤汁中。
在制作下水的时候，如肠、肚、心等，腥臭异味较重，可以提前用醋浸泡，在烹饪时放点醋都是可以去腥增香的。

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④保持蔬菜颜色恢复蔬菜新鲜度：像一些含有花青素和易氧化的蔬菜，如紫甘蓝、茄子、莲藕、土豆等，在偏碱性的环境中容易发黑变色，做出来的菜品颜色很是难看，在制作的时候，放入适量的白醋，可以保持菜制品颜色鲜艳。
家里买的蔬菜，放久了就会发鄢，如一些绿叶菜，看起来不新鲜，把蔬菜清洗干净，放入盆中，倒入没过蔬菜的清水，再放上一些白醋、2小勺的食盐浸泡2个小时，这样绿叶蔬菜就会看起来新鲜很多。

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⑤可缓解辣味：在炒菜或是凉拌菜的时候，如果辣椒放多了，又不能用其它方式来改变，大家不妨给菜中加入适量的白醋，用醋酸来中和辣味，以此减轻辣的刺激感。
⑥减少荷包蛋散花出沫：煮荷包蛋的时候，不妨先给60度左右的热水中，加入点白醋，搅拌水打漩涡，再打入鸡蛋，这样鸡蛋就会很好的凝固，煮出来的荷包蛋也会很完美，不散花出沫。

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⑦蒸出来的米饭更香：大米存放时间长了，内部酶活性就会降低，结构逐渐松弛，从而降低口感，我们在蒸米饭的时候，加入一小勺的白醋和食用油，这样蒸出来的米饭就会白、粘、香。

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⑧浸泡水产品：在烹饪水产品之前，最好用醋水浸泡一下。如螃蟹、虾、海蜇头等，放入比例为百分之一的醋水中浸泡1个小时，可以防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
夏季可以给鱼身上涂抹一层淡醋水，隔夜鱼肉就不会坏。
⑨水火烫伤：在我们做饭做菜，或是家里人遇到水火烫伤的情况，先用白醋淋一下，能止痛消肿，防止起泡，烧好后不易留下疤痕。
⑩防痒：大家在削山药皮或芋头皮的时候，都会遇到皮肤过敏、瘙痒的情况，可以在削皮之前，给双手涂上一些白醋，这样就不痒了。
还有夏季会遇到蚊虫叮咬，可以在叮咬处涂抹上白醋，可以减轻痒痛和消肿。
【小苏打】

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①解决面发不好的问题：我们在做发面食品的时候，面总是发不好，蒸出来的馒头、包子不蓬松，有时候面还会发过头，可以给面团中加入适量的小苏打，揉制均匀后，再蒸制，这样就不怕发面食物做不好。

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