然后就是进行二次醒发，约15分钟即可，时间到后，窝窝头体积变大变轻，就可以开火蒸了 。
4、蒸窝窝头：大火蒸25分钟，时间到后关火，焖五分钟后再出锅，出锅后就是一个大窝窝头里面包着一个小馒头，刷油的作用就是起到隔离的作用，这样包就是为了能有一个非常漂亮的窝状 。吃的时候，整一些菜放到窜里面吃就可以了 。
二、技术总结1、面粉的选择与比例：像这种窝窝头的新时代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麦面粉、豆面等，其它面粉比较细腻，这样中和玉米面的粗糙，蒸出来的成品，不仅有窝窝头的面香味，而且口感也好，蓬松暄软的，更好吃 。
2、面团的两次醒发很重要：不管是蒸馒头包子，还是窝窝头，这种需要发酵类的面食，发酵与醒发这两步非常关键，也就是醒发两次，充分醒发好，面团中才有更多的气孔，蒸出来才蓬松暄软，这很重要 。
3、出锅时的注意事项：蒸馒头出锅时，一定不能急，蒸熟后关火，但不要开盖，让其在里面焖五分钟再出锅，避免受冷空气影响而回缩变硬 。
蒸窝头玉米面和豆面的比例是多少蒸窝头玉米面和豆面的比例最好是三比一 。
食材明细：玉米面适量、黄豆面适量、白糖适量、牛奶适量 。
做法：
将细玉米面、黄豆粉按三比一的比例放入盆中，加入白糖牛奶，再逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心；右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成 。
玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？和面的步骤是什么？玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？玉米面和豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头是玉米面和豆面的比例是2:1，这样做出来的窝窝头松软好吃口感好 。窝窝头是很多人最喜欢吃的美食，在过去窝窝头都是很多穷苦人家的主食，劳累了一天的老百姓能吃上一口棒子面窝头，就上一点咸菜，就算是一顿相当不错的饭菜了 。随着生活水平的提高，很多人都基本解决了温饱问题，甚至顿顿鱼肉都不在话下，对于吃惯了细粮的人们，偶尔吃顿窝窝头也是无比的香甜 。
一、和面的步骤是什么？
准备食材：玉米面，黄豆面，白糖，小苏打 。准备好这些食材以后按照比例混合在一起，如果不太喜欢吃甜的，可以少放一些白糖，一定要用温水和面，太热的热水和面容易把面活死，蒸出来的窝窝头不煊软 。边加温水，边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉 。然后再放入一点小苏打，用手揉成光滑的面团 。揉面的时候一定要有力度把面充分的揉开，不要让里面存在着小疙瘩 。盖上盖子醒发10分钟 。接着在案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，适当用力多揉一会儿，揉成条状，分成大小一致的面剂子 。把窝窝头捏成球状，已用大拇指为中心转圈，做出窝窝头，然后顶部捏成尖 。
二、结语
最后将做好的窝窝头放入蒸屉上蒸屉上可以放一层纱布，将水烧开，大火蒸15分钟即可 。有的人不喜欢吃黄豆面，也可以用黑豆面，比例都是一样的 。不过每个人的口感都不一样，也可以根据自己的口感来适量的调整，每天适当吃一点粗粮对身体也有很大的好处，可以帮助胃肠道蠕动，有助于将体内堆积的代谢物排出体外 。
玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？该如何和面？一向非常讨厌吃窝头饼子之类的粗粮，感觉特别拉嗓子，咽不下去 。直到朋友开了一家农家乐，偶然间吃了过一次窝头，味道瞬间惊艳我了 。口感喧软香甜，细细品尝带有玉米面的独特香气，就此爱上了 。于是厚着脸皮求来配方，今天分享给大家 。
一，和面 。
准备400克的玉米面，和200克的黄豆面（或者绿豆面都可以），比例控制在2:1，上下浮动不超过10克，这样有利于面团的发酵 。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉） 。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头，就是因为玉米面放的太多了 。
5克的小苏打放入碗中，加入两勺38度左右的温水搅拌均匀 。水温不能过高，否则会杀死小苏打的活性 。