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中国美食名为天下 ， 美食做得好 ， 大厨的刀工自然了得 。 所以经常有外国厨师来挑战中国厨师的刀功 ， 可制作美食烹饪技巧是可以直接参考好的厨师作品 ， 而刀功是厨师的基本功 ， 只有勤学苦练 ， 无法模仿复制 。 日本厨师炫刀工 ， 把鱼切成“蝴蝶” ， 中国大厨用一块豆腐霸气反击！

我们都知道日本是一个岛国 ， 当地盛产海鲜产品 ， 日本人的餐桌上几乎顿顿都有鱼肉 ， 而日本大厨的厨房里面都会准备十几把刀来切不同的鱼肉 。 杀鱼、切鱼块、片鱼片、剔鱼骨都要用不同的刀具 。 而中国大厨似乎不管切什么都只有一把大菜刀 ， 所以常常被老外嘲笑刀工不好 ， 做菜不讲究 。

日本大厨炫耀刀功 ， 把鱼肉切成薄薄的片 ， 用筷子夹起来都透明 ， 然后将片好的鱼片摆放成蝴蝶的模样 ， 晶莹剔透的蝴蝶 ， 唯美又生动 ， 简直就是一件艺术品 ， 让人不舍得下口去吃 。 可惜这只蝴蝶也只是“摆盘”而已 ， 并非真正用刀切出来的蝴蝶 。

而中国的厨师却可以把各种食材真实的雕刻成动物模型 ， 例如把南瓜雕刻成一只凤凰 ， 一条龙 ， 将萝卜雕刻成一张大鱼网等等 ， 而这种雕刻技术被中国厨师称为“雕花” 。 这些雕花对于中国厨师来说就是小菜一碟 ， 连没有毕业的学生都会做 。

面对日本大厨秀刀功 ， 中国厨师只拿出一块豆腐就霸气回击他们 。 中国的厨师可以把柔软易碎的豆腐切成“蒲公英” 。 把豆腐放在案板上 ， 用刀横竖均匀的切 ， 短短几分钟 ， 豆腐就可以被切上百刀 。 切好之后 ， 豆腐看上去像一滩烂泥 。

但是只要把它放在清水中轻轻抖动几下 ， 厨师手中的豆腐泥就会像蒲公英一样绽放 ， 一朵漂亮的豆腐花就做好了 ， 这种豆腐花被中国大厨称之为文丝豆腐 ， 放在菌菇汤或者鸡汤中 ， 好看又好吃 。

【厨师|日本厨师炫刀工，把鱼切成“蝴蝶”，中国大厨用一块豆腐霸气反击】看了中国厨师切豆腐的技术 ， 相信日本厨师再也不敢在中国厨师面前班门弄斧了 。

来源：(笨小孩娱记)

【】网址：/a/bb/05143N2a32021.html

标题：厨师|日本厨师炫刀工，把鱼切成“蝴蝶”，中国大厨用一块豆腐霸气反击