蒸鱼时料酒和酱油可以一起放吗( 二 ) _清蒸黄翅鱼可以放料酒和酱油吗，给宝宝吃的

【先淋油再淋酱油】
这样的顺序比较适合那些更愿意突出鱼类本身味道的人，油脂会让酱油没有那么快进入鱼肉，这样吃起来更有鱼味，不会感觉好像被酱油味道盖住了似得。而且酱油是被一些油脂隔开的，哪怕时间放稍微长一点，也不会有鱼肉吸附大量酱油变得很咸的问题。
我觉得很多时候美食都是一件开心的事情，没必要因为一个习惯或者口味的事情上纲上线的。有的人就喜欢蒸鱼的口感，但是也想味道够一些，怎么就不能吃清蒸鱼了呢？虽然交流和沟通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要强迫别人认同自己的想法，这就有点没意思啊。
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清蒸鱼绝对是先淋油，再放酱。反正我在几家粤菜馆都是先淋油再放酱油的，也见过放蒸鱼豉油和鱼一块蒸的。蒸鱼最重要的是别蒸过火，时间刚刚好。一般上气之后七分钟，如果是在家蒸的话八分钟就可以了，不熟的话，要么是鱼太大了，要么是鱼没杀好。
如果是大条鱼的话，鱼下面可以放一双筷子架起整条鱼，让蒸气可以从下面进来。然后鱼表面放些姜片。蒸的过程尽量一次蒸好，别嫌麻烦，等蒸笼上气之后再放鱼进去，中间别关火，别开盖。蒸好鱼之后，倒掉盘子上的水，拿掉姜片，筷子（如果放有筷子的话）。上面再放些葱丝，姜丝，红辣椒丝（吃辣的朋友可以放一点小米椒）。油烧七成热，淋在鱼身上，如果油刚淋在鱼身上没听到吱吱声，那是油温不够。
最后一步才是放酱油，酱油别淋在鱼身上，淋在鱼周围。吃的时候，鱼肉蘸酱油着吃。蒸鱼吃的就是个鲜。最后说一下，如果你的鱼是在臭水沟里捞的，可以放料酒一块蒸。谁说先放酱油再淋油的，你可以叫他帮你淋油。别的不说，反正我怕烫。每个地方做菜都有所不同，你们那是怎么做的呢？欢迎指教，评论，本人绝对虚心接受。
这个选择很蒙人，不是不明白，不会做，而是两种说法都有很多，振振有词还各不相让，直叫人左右为难，觉得先给这不是，先给那也不是。其实准确的说，两种方法都不对，道理如下，单从食材的基本原理主要说三点：

第一点，为什么要清蒸鱼？这个简单，鱼的最美味是鲜，清蒸出来能最好的保持和体现这个鲜。尽管红烧清炖跨炖油酥红焖等等做法都很美味，可是唯有清蒸无敌，这一点相信大家无异议。
第二点，为什么要加调料？这一问看似很傻，哪有做菜不放调料的？其实不然，都知道做菜放调料，至于为什么要放，放哪些，怎么放，就不一定都清楚。做菜放调料的基本原理有三点：①入味，典型的是盐；②出味。葱姜蒜酒除异味，胡椒香菜葱油提鲜味；③上色。所以，一道菜款式不同，制作过程中的调味料的选取和使用方法也不一样。这就是本题要讨论的基础道理所在。
第三点，清蒸鱼怎么做最鲜？还是紧扣调料主题，清蒸鱼需要那些调料，以及怎么给，就是题主所说的先给油还是先给酱油。

先说第一个，做清蒸鱼。一斤左右鲜鱼，品种不限，收拾干净放盘子里进蒸锅，水开上汽盖锅盖，大火7分钟关火。这边切好香葱花，烧热一炒勺花生油，端出鱼倒掉盘子里的水，撒上葱花，淋热油，再淋生抽。这是常规的做法，再就是先生抽后热油。

为什么说这两种做法都不对，不是不好吃，而是算不上顶级的鲜美。这是因为清蒸鱼的根本目的是为了得到鱼肉完整的鲜味，在入口前必须的原滋原味。先给生抽或先淋热油，都是让鱼肉入了调料味，让鱼肉原本的鲜味有了改变。所以，正确的方法是，清蒸鱼出锅上桌，蘸料的方式食用。根据自己的口味，基本的生抽、醋、小磨香油、葱花制成调味碟，鱼肉取来蘸料吃。
看到评论区里有不少朋友的称赞广式清蒸鱼（粤港澳），清蒸鱼在广东人喜宴上，逢年过节、招待亲朋友好友都一道不可少的菜。属于粤菜里的美食，味道鲜香适口。
鱼的做法有很多很多，全国各地，品味万千。翻了一下评论区，也是各种各样的做法都有，说法不一。在此同样，对其他的说法，做法不做评论，不做抨击，因为那都是个人喜欢喜好而已，没有对错。
清蒸，清蒸做法的所要追求的结果就是保持食材的原有味道、追求味道的鲜香、口感的嫩、滑。如果说你用清蒸的做法，却放着一些红烧佐料的话，那我还是建议你直接做红烧鱼得了。我吃过有些人做的清蒸鱼，有加料酒过多的，有加陈醋的，有加糖的，那都违背了清蒸鱼“清”的味道了。